admin

Moi ludzie

Published in Blog chefa

Ekipa na kuchni to podstawa. Najlepszy szef kuchni polegnie jeśli będzie musiał pracować z niekompetentnymi i słabo zmotywowanymi ludźmi. Dlatego jestem dumny z tego, że udało mi się skompletować naprawdę dobry zespół, złożony z ogarniętych i kochających swoją pracę osób.…

Chefs After Hours

Published in Blog chefa

Z wojska wyniosłem zasadę Legii Cudzoziemskiej: „kto nie maszeruje ten ginie” 🙂 Dlatego korzystam z każdej okazji żeby się szkolić, dowiadywać się czegoś nowego, ciągle podnosić swoje kwalifikacje. W zeszłym tygodniu razem z kilkoma innymi szefami kuchni uczestniczyliśmy w projekcie Chefs After Hours w edycji dotyczącej wędlin. W Kuchni Otwartej już dawno możecie spróbować moich…

Prezentacja konceptu Comfort Dining

Published in Aktualności

Kuchnia Otwarta to nowy koncept gastronomiczny, dla którego stworzyliśmy własne określenie comfort dining. Comfort dining to doświadczenie kulinarne na poziomie fine dining w przyjaznej cenie i w swobodnej rodzinnej atmosferze sąsiedzkiej restauracji. Na spotkaniu zorganizowanym dla bloggerów i dziennikarzy koncept zaprezentował nasz szef kuchni  Michał Adam Molenda. Michał podał trzy dania z aktualnej karty i dwa dania…

Food Revolution Day 2016

Published in Blog chefa

Z okazji Food Revolution Day 2016 w Polsce zrobiliśmy warsztaty dla pięćdziesięciorga podopiecznych organzacji Charytywni Freta i Powiślańskiej Fundacji Społecznej. Food Revolution Day to odbywające się na całym świecie wydarzenie poświęcone promocji wśród dzieciaków prawdziwego, odżywczego, świeżego i pysznego jedzenia. Inicjatorem jest znany brytyjski kucharz i autor programów kulinarnych Jamie Olivier. W Warszawie w Food Lab Studio dziewięciu…

Dlaczego używam w kuchni mało soli

Published in Blog chefa

Solimy jedzenie za bardzo, ze stratą dla smaku i zdrowia. Wprawdzie są badania, które pokazują, że sól podbija i wydobywa naturalne smaki potraw, jednak z mojego doświadczenia wynika, że jest to smak nienaturalnie wzmocniony i na dłuższą metę psuje naturalną harmonię własnych smaków dobrego produktu. Trzeba też pamiętać, że zarówno mięsa jak i warzywa mają…

Urodziny dziecka w Kuchni Otwartej

Published in Dla dzieci

Zbliżają się urodziny Twojego dziecka? Chcesz sprawić aby ten dzień był dla niego wyjątkowy, pełny wrażeń i niesamowitych atrakcji? Pragniesz, żeby to wydarzenie wyróżniało się spośród innych uroczystości, w jakich bierze udział Twoja pociecha? Zapraszamy do zorganizowania przyjęcia w przyjaznej dzieciom i młodzieży restauracji – Kuchnia Otwarta. Nasi partnerzy – Better Leaders Academy i producent…

Jak powstaje nowa karta

Published in Blog chefa

Stworzenie nowej karty to spore wyzwanie. Większość odwiedzających restauracje nie zastanawia się nad tym jak chef wymyśla swoje autorskie menu. Chciałbym wam pokazać jak wygladają moje notatki, które robię kiedy „projektuję” dania. Wiem że wielu szefów kuchni bierze po prostu przepisy z książek kucharskich i tylko lekko je modyfikuje po swojemu.  Ja tak nie robię.…

Kolacja degustacyjna „Natura kuchni polskiej”

Published in Blog chefa

Razem z moim przyjacielem Adrianem Klonowskim z gdańskiej restauracji Metamorfoza, którego zaprosiłem na gościnne występy w Kuchni Otwartej przygotowałem siedmiodaniowe menu degustacyjne, które w założeniach miało pokazywać to jak rozumiem naturalny fundament polskiej kuchni. Natura jest dzika i nieokiełznana nawet kiedy wydaje się nam, że całkowicie nad nią zapanowaliśmy. Dlatego jako motyw przewodni kolacji wybrałem…

Warsztaty Smaki Bali

Published in Aktualności

Na naszych pierwszych warsztatach z cyklu „Kuchnia otwarta na świat” zapoznaliśmy was ze smakami jednego z najbardziej egzotycznych miejsc świata. Zrobiliśmy kilka autentycznych dań z użyciem oryginalnych, przywiezionych z Bali składników. Na zdjęciach sate lilit z krewetek i ryby, sos orzechowy, pikantny sambal i rendang z wołowiny podane tradycyjnie z prasowanym ryżem, jajkiem na twardo…