Blog chefa (15) Michał Molenda i jego filozofia jedzenia

Food Revolution Day 2016

Written by

Z okazji Food Revolution Day 2016 w Polsce zrobiliśmy warsztaty dla pięćdziesięciorga podopiecznych organzacji Charytywni Freta i Powiślańskiej Fundacji Społecznej. Food Revolution Day to odbywające się na całym świecie wydarzenie poświęcone promocji wśród dzieciaków prawdziwego, odżywczego, świeżego i pysznego jedzenia. Inicjatorem jest znany brytyjski kucharz i autor programów kulinarnych Jamie Olivier. W Warszawie w Food Lab Studio dziewięciu…

Dlaczego używam w kuchni mało soli

Written by

Solimy jedzenie za bardzo, ze stratą dla smaku i zdrowia. Wprawdzie są badania, które pokazują, że sól podbija i wydobywa naturalne smaki potraw, jednak z mojego doświadczenia wynika, że jest to smak nienaturalnie wzmocniony i na dłuższą metę psuje naturalną harmonię własnych smaków dobrego produktu. Trzeba też pamiętać, że zarówno mięsa jak i warzywa mają…

Jak powstaje nowa karta

Written by

Stworzenie nowej karty to spore wyzwanie. Większość odwiedzających restauracje nie zastanawia się nad tym jak chef wymyśla swoje autorskie menu. Chciałbym wam pokazać jak wygladają moje notatki, które robię kiedy „projektuję” dania. Wiem że wielu szefów kuchni bierze po prostu przepisy z książek kucharskich i tylko lekko je modyfikuje po swojemu.  Ja tak nie robię.…

Kolacja degustacyjna „Natura kuchni polskiej”

Written by

Razem z moim przyjacielem Adrianem Klonowskim z gdańskiej restauracji Metamorfoza, którego zaprosiłem na gościnne występy w Kuchni Otwartej przygotowałem siedmiodaniowe menu degustacyjne, które w założeniach miało pokazywać to jak rozumiem naturalny fundament polskiej kuchni. Natura jest dzika i nieokiełznana nawet kiedy wydaje się nam, że całkowicie nad nią zapanowaliśmy. Dlatego jako motyw przewodni kolacji wybrałem…

Moje doświadczenie i moja filozofia

Written by

Nazywam się Michał Molenda. Przez wiele lat pracowałem i praktykowałem u boku znakomitych szefów kuchni w takich jak Gordon Ramsey, Alain Ducasse, Jamie Simpson, Michel Roth. Ukończyłem legendarną szkołę Le Cordon Bleu na kierunku kucharskim oraz cukierniczym. Zapraszam szczególnie na mój cykl kolacji degustacyjnych Klub Kolacyjny oraz warsztaty kulinarne dla dzieci i dorosłych. Szczegóły w…