Stworzenie nowej karty to spore wyzwanie. Większość odwiedzających restauracje nie zastanawia się nad tym jak chef wymyśla swoje autorskie menu.
Chciałbym wam pokazać jak wygladają moje notatki, które robię kiedy „projektuję” dania. Wiem że wielu szefów kuchni bierze po prostu przepisy z książek kucharskich i tylko lekko je modyfikuje po swojemu. Ja tak nie robię. Praktycznie nie mam żadnych książek kucharskich. Wszystkie dania wymyślam od podstaw opierając się na wiedzy i doświadczeniu, które zdobyłem w czasie lat studiów w Cordon Bleu i pracy u boku wielu świetnych kucharzy. To mi wystarczy